Как вкусно приготовить домашнюю уху из кеты. Уха из кеты, рецепты и секреты Сколько варится голова кеты

Без рыбных блюд жизнь становится скучна и однообразна. Во всяком случае, такое мнение разделяет огромное количество людей. Одно из любимых рыбных блюд - это уха. А если это не просто суп, а уха из кеты, от такого лакомства никто отказаться не захочет.

Готовить такое первое блюдо несложно. К тому же его рецепты весьма разнообразны, каждый может подобрать что-нибудь «под себя». Если же тратить всю тушку на суп жалко, можно схитрить: уха из головы кеты ничуть не хуже, чем из ее же стейка. А сэкономленную мякоть можно будет поджарить или запечь.

Непревзойденная классика

Это самая правильная уха из кеты: рецепт включает в себя минимум дополнительных ингредиентов. Упор делается на вкус самой рыбы.

Тушка кеты избавляется от чешуи, потрошится, несколько раз моется в холодной воде и режется средними ломтиками. Они закладываются в кипящую воду, и огонь снижается до минимума: уха из кеты должна не кипеть, а томиться. Пара картошек режется крупными кубиками, морковка - довольно толстыми кружками, большая луковка делится на четвертинки. Когда рыба почти «дошла», в кастрюлю загружаются овощи; уха оставляется на плите примерно на треть часа. Перед подачей крошатся петрушка с укропом - с зеленью уха из кеты становится просто волшебной на вкус. С травками, кстати, позволительно экспериментировать. Рыбаки весьма одобряют в супе дикие травы. Только старайтесь избегать слишком душистых. Или добавляйте их в мизерном количестве.

Уха из головы кеты: рецепт

Голова у этой рыбы довольно большая. Просто выкинуть жалко, в жареном виде от неё толку мало. А вот супчик из нее получается великолепный.

Уха из головы кеты варится примерно так же, как и из цельной тушки, но с нюансами. Сначала старательно удаляются жабры: неприятный вкус в блюде нам ни к чему, да и отравиться ими можно - тухнуть они начинают раньше прочих органов. Вынуть придется и глаза: они замутняют бульон. Головы закладываются в кипяток и варятся минут 40-45. Как только они начнут распадаться, их вынимают и разбирают. Все несъедобное отправляется в мусорное ведро, а мякоть возвращается в процеженную юшку. Дальнейшие действия - как в классическом рецепте или в соответствии с вашими представлениями о прекрасном в кулинарии.

Аналогично готовится и уха из хвоста кеты. А если соединить оба «отхода производства», то есть пустить в дело и хвост, и голову, то супчик получится особенно наваристым и густым.

Обедаем по-казацки

Лихие конники знали толк во вкусной еде: у них получалась незабываемая уха из кеты. Рецепт рекомендует для юшки брать «бросовые» части: хребет, голову, плавники и хвост. Поверьте, этого будет вполне достаточно.

Последовательность действий здесь будет иная. В слабо кипящую воду закладываются картофельные кубики. Параллельно с двух помидоров снимается кожица; овощи мелко режутся. Большой сладкий перец нарезается квадратиками, равно как и луковка с морковкой. Все составляющие, кроме томатов, пассеруются до мягкости. После закипания картошки в кастрюлю закладываются кетовые обрезки, лавр и душистый перчик. Минут через 20 добавляется поджарка и помидорная масса. Через пять минут вводится крупно нарезанная зелень и соль. Уха из кеты по-казацки может считаться готовой!

Уха в мультиварке

Чудо-агрегат позволяет «сварганить» рыбный суп без лишних телодвижений. На дно чаши выкладываются кусочки рыбы. Сверху размещаются морковные кружочки и полукольца лука. Затем закладывается картошка, предварительно порезанная соразмерными кубиками, и насыпается хорошенько промытый рис из разваривающихся сортов. Напоследок добавляется листик лавра, содержимое мульти-кастрюльки подсаливается, и наливается вода. Останется выставить режим «Суп» и ждать, когда уха из кеты будет готова к употреблению.

Яичный рецепт

Этот вариант особенно хорош, если в у хозяйки в доступе есть только замороженная кета. Тушку нужно предварительно разморозить естественным путем - попытки ускорить процесс испортят рыбу. Кета заливается холодной (обязательно!) водой; после закипания первый навар сливается, и процесс повторяется. Как только второй залив закипит, огонь прикручивается до минимума, пена снимается, и кета варится до готовности, после чего вынимается, освобождается от косточек и разминается на волокна вилкой. Из морковки и лука делается поджарка. После вынимания рыбы на ее место отправляются кубики картошки; как только дойдет до полуготовности - закладывается зажарка. Через три минуты совместного томления в кастрюлю возвращается кета. Теперь - самый главный этап, придающий ухе изюминку. В чашке хорошо взбивается вилкой яйцо и вливается в суп тоненькой струйкой. Соль, перец, измельченные укроп-петрушка - и можно звать к столу оголодавшее семейство.

Маленькие секреты

Уха из кеты будет гораздо вкуснее, если ее не сразу разливать по тарелкам, а выдержать под крышкой минут 10. Настоянный суп обладает богатым вкусом.

Придать пикантности ухе можно самыми разными пряностями и специями. Достойны внимания шафран, мускат, эстрагон, анис, имбирь, фенхель. Главное - не переборщить, иначе утратится аромат самой кеты.

Для подчеркивания рыбного вкуса и придания супу эдакой «элегантности» можно влить в него маленькую стопочку водки. Или выжать ломтик лимона.

Главное достоинство любой ухи - прозрачность юшки. Чтобы не предпринимать дополнительных усилий по осветлению бульона, нужно просто не допускать бурного кипения и не закрывать кастрюлю крышкой до окончания варки рыбы. И разумеется, следует убирать появляющуюся пенку.

Ни в коем случае нельзя мешать уху половником или ложкой. Рыба имеет нежное мясо, которое от таких действий превращается в кашу. Если вам очень нужно перемешать содержимое казана, лучше слегка встряхните его.

Кулинары советуют для сохранения сочности и вкуса рыбы закладывать ее не в воду, а в отвар из овощей. Попробуйте, может быть, такая уха из кеты вам понравится больше.

К рыбному супу можно приготовить своеобразный, но очень гармоничный соус. Для него до добавления остальных ингредиентов отливается немного юшки, в которой вымешивается давленый чеснок и ложечка столового уксуса. В такую подливку очень вкусно макать кусочки кеты перед отправкой их в рот.

Уха из кеты получится намного вкуснее, чем из горбуши или семги. Своими вкусовыми качествами и полезным составом она уступает только креветкам. Поэтому это блюдо часто рекомендуют людям умственного или физического труда. Состав простой, а рецепт ухи из кеты осилит даже начинающий кулинар. Часто в продаже можно встретить одни головы без тушек. Не проходите мимо и обязательно купите, т.к. юшка из головы получается не менее вкусной и полезной. Классический рецепт всегда можно дополнить крупами, овощами или зеленью. Далее пошагово рассмотрим, как сварить такую юшку в домашних условиях с подробными фото.

Если вы еще не знаете, как разделать кету на уху, то сделать это несложно. Сначала нужно счистить чешую, выпотрошить тушку, отделить голову, хвост и плавники. Срезать филе и зачистить его от кожи или просто нарезать на стейки.

Рыба варится быстро, поэтому, кто не знает, сколько варить кету на уху, то филе готовить нужно не более 15-20 минут. А бульон из головы, хвоста и плавником варят около 40-50 минут.


Порций: 5-6.

Время: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыбки;
  • 2 л водички;
  • 1 небольшая луковка;
  • 2 гр. перца-горошка;
  • 20 гр. свежего укропчика;
  • 1 яйцо;
  • 1 лаврушка;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перчика.

    • Процесс приготовления

    Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.

    Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.

    Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.

    Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты. Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.

    Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.


    Порций: 4-5.

    Время: 55 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.

    Ингредиенты:

  • 4 головы;
  • 2,5 л водички;
  • 4 картофелины;
  • 2 лаврушки;
  • 7 горошин черного перчика;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1-2 щепотки соли.

    • Рецепт приготовления

    Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.

    Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду. Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.

    Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.

    Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.

    Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.

    Приятного аппетита!

    Каким бы простым ни был рецепт, все равно нужно придерживаться описания с фото и полезных советов:

  • нежную кету необходимо правильно размораживать или ошпаривать кипятком;
  • если свежей рыбы нет, смело готовьте юшку из соленой рыбки, если она слишком соленая, то лучше её вымочить;
  • для густоты можно приготовить супчик с пшеном, рисом или гречкой.

    • Все получается о-о-очень вкусно!

    Именно кета в рецепте ухи из лосося удачнее всего раскрывает вкус этого блюда. Еще мы поделимся небольшим секретом, чтобы уха из лосося стала еще вкуснее. И не переживайте, сам рецепт ухи очень прост. Но, при этом, еще и необычайно вкусен. Главное, подходить к приготовлению блюда с душой и хорошим настроением. А дальше уже совсем просто.

    Кета это одна из рыб породы лососевые. Для приготовления ухи из лосося можно использовать и кунжу, и кижуча, и горбушу, и ленка. На наш взгляд, любой вариант из лосося имеет право на существование. Нам больше всего нравится уха из кеты. Самое важное это правильно выбрать рыбу.

    Кета. Уха из лосося фото ингредиентов

    • Свежевыловленная или свежемороженная кета — 350-500 грамм.
    • Крупные картофелины — 2 — 3 штуки.
    • Лук репчатый среднего размера — 1 штука.
    • Перец болгарский небольшого размера — 1 штука.
    • Морковь среднего размера — 1 штука.
    • Помидоры среднего размера — 2 штука.
    • Растительное масло для жарки- 50 грамм.
    • Лавровый лист — 1 — 2 штуки.
    • Соль — 0,5 чайной ложки.
    • Зелень и стебли укропа — 50 — 100 грамм.
    • Водка — 50 грамм.

    Кета. Уха из лосося фото описание

    1. Кета для приготовления ухи должна быть правильно выбрана.
    2. Самая вкусная уха из лосося получается, если рыба очень свежая или свежемороженная (при этом, ни разу не размораживалась).
    3. У мороженной кеты проверяем брюшко и рот на предмет желтых, ржавых пятен — их быть не должно!
    4. Кроме того, запах рыбы должен быть приятным, морским.
    5. Если есть возможность, проверьте жабры — они должны быть или ярко-красными, или бордовыми.
    6. Ну, и, конечно, цвет самой кеты должен быть серебристый, без пятен и полос, то есть, у кеты не должно быть «брачного наряда».

    1. Уху лучше варить в чугунной или в толстостенной эмалированной кастрюле.
    2. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды из расчета на четырех человек и ставим на огонь. Ждем, пока закипит.
    3. Пока вода закипает, разделываем рыбу. Для ухи нам понадобятся голова (жабры удаляем и промываем), хвост, также срезаем все плавнички с кусочками мяса, и, конечно, хребтовая кость, с которой срезаем филе для другого блюда.
    4. Многие считают, что уха вкуснее, когда сварена на бульоне из филе рыбы. Но, наша многолетняя практика и отзывы наших друзей показывают, что вкуснее всего уха именно из вышеперечисленного набора — головы, плавников, хвоста и реберных костей с небольшими кусочками филе.

    1. Помидоры кладем в небольшую глубокую миску.
    2. И заливаем крутым кипятком.
    3. Это необходимо сделать, чтобы кожура помидовров легко отделилась.
    4. Если мы не очистим помидоры от кожуры, то при кипении в ухе, кожура свернется и будет плавать по поверхности некрасивыми кусочками.
    5. Время нахождения помидоров в кипятке зависит от жесткости кожуры и составляет 1 — 2 минуты.
    6. Главное — не упустите момент, когда нужно сливать кипяток.

    1. Горячие блюда из красной рыбы не могут обойтись без картофеля, а уж уха тем более.
    2. Поэтому чистим картофель, обмываем в холодной проточной воде.
    3. Затем нарезаем картофель крупными кусочками.

    1. Тем временем, вода в кастрюле закипела и мы высыпаем в кипящую воду порезанный картофель.
    2. Процедуру выполняем аккуратно, чтобы не ошпариться брызгами кипящей воды. Лучше воспользоваться шумовкой.
    3. Затем на огне нагреваем чугунную сковорду и наливаем в нее растительное масло.
    4. Лук чистим и нарезаем кубиками.
    5. Морковь нарезаем тонкими полукружьями.
    6. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кубиками.
    7. Когда масло в сковороде нагреется, высыпаем в него лук вместе с морковью (без перца) и слегка обжариваем. При этом небольшую часть нарезанного лука оставляем. Он нам потом пригодиться.
    8. Периодически обжарку помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы лук с морковью равномерно прогрелся и обжарился.

    1. Теперь вынимаем из кипятка помидоры и выкладываем их на разделочную доску.
    2. Каждый помидор надрезаем по кожуре, на задевая мякоть, на четыре части. Лучше всего эту процедуру делать тонким ножом с зубчиками по лезвию.
    3. Наша бабушка Аня, донская казачка, рассказала небольшой секрет, который помогает избежать горьких слез при нарезке репчатого лука.
    4. А затем легко снимаем кожуру. Если кожура не очень хорошо снимается, не беда, воспользуйтесь ножом.
    5. Очищенные помидоры разрезаем на четыре части и из каждой долки удаляем сердцевину с семенами.
    6. У Вас должны получиться такие же аккуратные «лодочки», как на фото.

    1. Тем временем картофель закипел.
    2. Опускаем в кипящий картофель голову и остальные части кеты, которые мы приготовили для ухи.
    3. Если мы хорошо очистили рыбу от крови, то бульон будет светлым, без образования пены.
    4. Если же, все-таки, пена появилась на поверхности бульона, аккуратно соберите ее шумовкой. После этого рыбу слегка перемешиваем.
    5. Не завбываем про лук с морковью — периодически помешиваем.

    1. В кипящую воду с кетой и картофелем добавляем специи — перец черный горошком, лавровый лист. Чтобы аромат от лавровых листочков был сильнее, их необходимо слегка поломать.
    2. Слегка перемешиваем, накрываем крышкой и даем провариться минут 15-20.
    3. Лук и морковь протушились и теперь в эту смесь мы добавляем резанный болгарский перец и хорошенько перемешиваем.
    4. В течение всего времени варки ухи, при необходимости снимаем пену.
    5. Готовность обжарки из лука, моркови и перца узнаем по прозрачности.
    6. Как только лук и перец станут прозрачными, хорошенько все перемешиваем и выкладываем в кастрюлю с кипящей ухой. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 5 минут.

    1. Для того, чтобы наше блюдо из красной рыбы стало еще вкуснее, мы добавляем в него помидоры.
    2. Берем наши «лодочки» из помидоров и нарезаем их на кусочки.
    3. Затем кусочки помидоров аккуратно опускаем в кипящую уху.
    4. Слегка перемешиваем, стараясь не повредить структуру всех ингредиентов ухи.
    5. Веточки укропа промываем под проточной холодной водой и нарезаем не очень мелкими кусочками и сразу выкладываем в уху, которая продолжает кипеть.
    6. Следом за укропом в уху добавляем и резанный лук, который мы оставляли перед обжаркой.
    7. Теперь уху надо посолить. Для нашей порции ухи хватит чуть меньше половины столовой ложки мелкой соли. Следует заметить, что рыбные блюда всегда солят в последнюю очередь, в конце готовки.
    8. Можете попробовать уху на вкус. Только постарайтесь не обжечься.
    9. Заключительным аккордом нашего чудо — блюда является добавление 50 грамм водки. Считается, что это осветляет рыбный бульон и придает неповторимый вкус и аромат.

    Кету варить в кастрюле 30 минут.
    В мультиварке кету варить 25 минут на режиме "Суп".
    В пароварке кету варить 45 минут.

    Как варить кету

    Понадобятся - кета, вода, нож для чистки рыбы, соль Как почистить кету
    1. Кету вымыть под струей воды, постелить на рабочую поверхность пленку, чтобы не запачкать стол и очистить рыбу от чешуи.
    2. Отрубить голову и сделать продольный разрез острым ножом вдоль брюха.
    3. Вынуть из рыбы все внутренности и еще раз промыть.

    Как варить кету
    1. Положить кету в кастрюлю и залить водой.
    2. Поставить кастрюлю на плиту и варить кету на среднем огне 10 минут.
    3. Затем огонь убавить и готовить еще 20 минут под закрытой крышкой.

    Как варить кету в огуречном рассоле

    Продукты
    Филе кеты - 400 грамм
    Огуречный рассол - 300-400 грамм
    Растительное масло - 50 грамм
    Репчатый лук - одна небольшая луковица
    Горчица готовая (пастообразная)- 1 чайная ложка
    Лавровый лист - 1 штука
    Перец душистый - 3 горошинки

    Подготовка филе кеты
    1. С очищенной и выпотрошенной рыбы срезать плавники так, чтобы не задеть мясо.
    2. Надрезать кету вдоль позвоночника с двух сторон.
    3. Аккуратно отделить мясо кеты от хребта и вынуть руками или пинцетом косточки.

    Приготовление кеты в огуречном рассоле
    1. Нарезать филе кеты кусочками толщиной два-три сантиметра.
    2. Смазать небольшую кастрюлю растительным маслом и сложить туда нарезанную рыбу.
    3. Процедить огуречный рассол.
    4. Залить рассолом рыбу так, чтобы он покрывал кету наполовину.
    5. Разрезанный на четвертинки лук положить к рыбе. Туда же сложить горошки перца и лавровый лист.
    6. Поставить на средний огонь,после закипания проварить десять минут.
    7. Рыбу переложить в другую (не алюминиевую) посуду, в которой она будет подаваться на стол.
    8. Отвар процедить и охладить.
    9. Растительное масло растереть с горчицей и заправить им отвар.
    10. Перед тем как подать на стол, за два-три часа, кету залить отваром и поставить в холодильник.

    Как приготовить кету в соусе

    Продукты
    Филе кеты - 500 грамм
    Морковь - 100 грамм
    Сметана - 150 грамм
    Вода - 150 грамм
    Лук репчатый - 1-2 штуки
    Помидоры - 100 грамм
    Лимон - одна половинка
    Мука - 1 чайная ложка
    Лавровый лист - 1 штука
    Растительное масло - 2 чайные ложки
    Соль, перец - по вкусу

    Подготовка продуктов
    1. Подготовленное филе снять с кожи и нарезать кубиками 2-3 сантиметра.
    2. Морковь очистить, хорошо промыть и натереть на мелкой терке.
    3. Лук мелко нашинковать и перемешать с морковью.
    4. Помидоры очистить от кожицы. Чтобы она снималась легко, помидоры надо облить кипятком.
    5. Для соуса: сметану разбавить водой, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

    Как приготовить кету в кастрюле
    1. Филе кеты посыпать мукой и полить соком лимона.
    2. Смазать сковородку маслом и обжарить кубики рыбы до золотистого цвета, после чего сложить их в кастрюлю.
    3. На сковородку, смазанную растительным маслом выложить лук с морковью и обжарить.
    4. Мелко нарезать помидоры и добавить их к луку и моркови.
    8. Сложить овощи в небольшую кастрюлю.
    9. На слабом огне тушить 30 минут.
    10. В кастрюлю с обжаренной рыбой положить сверху тушеные овощи и залить все сметанным соусом.
    12. На среднем огне довести до кипения. После закипания тушить на маленьком огне 30 минут.
    13. Вместо моркови и лука можно использовать картошку, сладкий перец или любые другие овощи. Также можно добавить тертый сыр.

    Как приготовить кету в соусе в мультиварке
    1. Филе посыпать мукой и полить соком лимона.
    2. Смазать чашу мультиварки маслом и положить туда кубики кеты.
    3. На режиме "Выпечка" обжарить рыбу до золотистого цвета.
    4. Вынуть обжаренные кусочки из чаши.
    5. Лук и морковь сложить в мультиварку.
    6. Поставить режим "Выпечка" на 20 минут. Если лук не стал прозрачным, включить еще на 10 минут.
    7. Добавить в мультиварку помидоры.
    8. Включить режим "Тушение" на 30 минут.
    9. Освободить чашу от овощей и сложить в нее рыбу.
    10. Поверх рыбы уложить овощи, сверху залить сметанным соусом.
    11. Включить режим "Тушение" на 30 минут.

    Уха из кеты

    Продукты
    Кета - 0,5 килограмма
    Картофель - 5 штук
    Морковь (средняя)- 1 штука
    Лук (крупный) - 1 штука
    Укроп - 1 пучок
    Петрушка - 1 пучок
    Соль, перец черный горошком - по вкусу

    Как сварить уху из кеты
    1. Промыть 500 грамм кеты, почистить от чешуи и приступить к разделке рыбы.
    2. Отрезать голову, распороть брюхо длинным и острым ножом и вынуть все внутренности.
    3. Кету разрезать на стейки и сложить в кастрюлю. Залить водой (примерно 3 литра) и поставить рыбу вариться на умеренный огонь.
    3. Промыть и очистить с помощью овощечистки или ножа 5 картофелин, нарезать кубиками средней величины.
    4. Вымыть 1 морковь, обрезать хвостик, поскоблить ножом, чтобы счистить кожицу и нарезать кружочками.
    5. Луковицу очистить от шелухи и мелко покрошить.
    6. Овощи запустить в бульон, посолить, добавить черный перец горошком и продолжать варить на тихом огне еще около 20 минут. Кастрюлю прикрыть крышкой.
    7. Два пучка зелени ополоснуть водой и нарезать.
    8. Выключить конфорку и заправить суп порубленными укропом и петрушкой. Часть зелени можно оставить для добавления в тарелки уже при подаче к столу.
    Уха готова!

    Фкуснофакты

    - Из-за богатого содержания Омега-6, Омега-3 и лецитина употребление кеты в пищу может предотвратить появление атеросклероза, инфаркта миокарда и ишемического инсульта. Калий и фосфор содействуют в укреплении костей. Именно поэтому кету рекомендуется давать детям. Содержащиеся в большом количестве в этой рыбе, калий и магний нормализуют работу сердца. А тиамин положительно влияет на работу головного мозга и развитие памяти.

    Кета является диетическим продуктом и содержит 127 ккал/100 грамм.

    - При выборе свежезамороженной рыбы следует внимательно ее осмотреть. Рыба должна иметь ровный, без пятен цвет и не иметь ржавого оттенка. Это говорит о том, что рыба несвежая или была несколько раз разморожена.

    При выборе свежей рыбы , след при надавливании должен быстро исчезать, а жабры иметь сочный розовый цвет. Если же след долго не исчезает, а жабры имеют желтоватый или сероватый оттенок, скорее всего рыба была несколько раз разморожена или уже долго лежит на прилавке.

    - Стоимость замороженной кеты - от 230 руб./1 килограмм (данные по Москве на июнь 2018 г.).

    Время чтения - 6 мин.

    Этот рецепт можно использовать для приготовления супов из голов любых лососевых. Именно к этому виду рыб принадлежит кета. В ее мясе содержатся микроэлементы, жирные кислоты и витамины, поэтому первые блюда полезны. Можно поднять иммунитет.

    После разделки тушки голову не выбрасывайте. Положите ее в морозильную камеру. Когда у вас будет 4 головы, можете сварить вкусную уху. Уделите внимание подготовке: голову тщательно промойте, а лучше замочите в воде на 30 мин. Глаза и жабры удалите. Снова промойте.

    Приготовление:

    1. Головы выложите в кипящую воду. Варите 30 мин. Пену с поверхности удаляйте.
    2. Всыпьте соль, добавьте перец горошком и целые луковицы. Картофель нарежьте брусками. Варите 20 мин. За 2 мин. до готовности вкиньте лавровый лист.
    3. Из супа достаньте головы, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.

    Можете готовить уху дольше, чтобы разварился картофель. От этого вкус не пострадает. Перед подачей на стол удалите из супа лавровый лист, украсьте свежей зеленью.

    Рецепт ухи из головы кеты с гречневой крупой

    С гречкой первое блюдо получится сытнее и полезнее.

    Ингредиенты:

    • 4 головы рыбы;
    • 4 картофелины;
    • луковица;
    • морковь;
    • 200 г гречневой крупы;
    • 10 г сушеного укропа;
    • 2 лавровых листа;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Такое количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды. Если у вас есть одна рыбья голова, можете из нее приготовить суп, но тогда жидкости берите в 3 раза меньше.

    Приготовление:

    1. Удалите жабры и глаза. Положите голову в кипящую воду. Пену удалите.
    2. Добавьте в суп целую луковицу и морковь, вкиньте лавровый лист. Варите бульон 1 ч. на медленном огне.
    3. Вытяните лавровый лист. Голову достаньте из супа, отделите от костей мякоть.
    4. Картофель нарежьте ломтиками. Варите 25 мин. Растолките его вилкой. Всыпьте гречневую крупу. Готовьте 15 мин. Добавьте мясо кеты, продолжайте варить 5 мин.

    После готовности заправьте уху укропом.

    Голову можно подавать целиком в супе, но выглядит такое блюдо не эстетично. По желанию делайте уху более приправленной. Всыпьте красный перец, молотую паприку, добавьте смесь пряных трав и гвоздику.

    Уха из головы кеты низкокалорийная. В 100 мл супа содержится всего 35 кКал. Это блюдо не навредит фигуре, а принесет пользу для организма.